腊月的风里飘着腊味的醇香，厨房的窗玻璃蒙着层薄雾，妈妈正忙着清洗干辣椒段，案板上的鸡胸肉切成了整齐的丁，这熟悉的场景预示着年夜饭的重头戏即将开场。全家一致同意将宫保鸡丁列入菜单，不仅因为它的酸甜微辣最是下饭，更因这道菜里藏着三代人的味觉记忆——爷爷总说，这道菜要炒出“锅气”才算地道。
准备食材是烹饪的序曲。鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁，用料酒、生抽、白胡椒粉抓匀腌制十分钟，蛋清的加入能让肉质更嫩滑。干辣椒剪成小段去籽，花椒粒提前用温水浸泡，这样能避免炒糊又保留麻香。花生米用冷油小火炸至微黄，捞出晾凉后更酥脆。葱白切段，姜蒜切末，调制碗汁时，生抽、香醋、白糖、淀粉按2:2:1:0.5的比例混合，这黄金配比是酸甜平衡的关键。
展开剩余56%热锅凉油，油温五成热时滑入鸡丁，快速划散至变色即刻盛出，过度翻炒会让肉质变老。锅中留底油，小火煸炒干辣椒和花椒，当辣椒边缘微微焦黄，麻香与辣香交织升腾时，倒入姜蒜末爆香。倒入鸡丁大火翻炒，沿着锅边淋入调好的碗汁，汤汁浓稠裹满每块鸡肉时，撒入葱段和炸花生米，快速颠勺让花生的酥香与酱汁的浓郁完美融合。出锅前撒上白芝麻，红亮的酱汁裹着金黄的花生，翠绿的葱段点缀其间，光是看着就让人食指大动。
年夜饭的圆桌上，宫保鸡丁被放在正中央。爸爸夹起一块鸡肉，笑着说：“这辣椒的火候刚好，麻而不木，辣而不燥。”妹妹用勺子舀了满满一勺酱汁拌饭，酸甜的滋味让她眯起眼睛。我尝了一口花生米，酥脆的口感在齿间迸发，混合着鸡肉的嫩滑，仿佛把全年的辛劳都化作了此刻的满足。爷爷举起酒杯，看着满桌佳肴，眼里闪着光：“这道菜啊，炒的是手艺，吃的是团圆。”
这道看似普通的家常菜，承载着对传统的坚守，对美味的追求，更凝聚着家人间最质朴的情感。当最后一块鸡肉被夹走，盘底的酱汁也被米饭刮得干干净净，我们知道，这便是年夜饭最圆满的模样——不是山珍海味，而是用心烹制的家常滋味，是围坐一桌的温暖时光。
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